Une trentaine de membres de l’AVF de Carcassonne a bénéficié d’une visite guidée du Moulin de Fabi situé à Fournes. Dans ce domaine, on a remplacé la vigne par des oliviers qui ont maintenant 8 ans. Après la taille des arbres de février et les traitements préventifs des maladies avant l’été, on récolte en novembre et décembre. Les olives sont alors rapidement pressées et l’huile recueillie est laissée quelques semaines pour décanter avant la mise en bouteille. Tout ce travail est fait pour que le produit obtenu soit de la meilleure qualité possible. La visite guidée fut suivie d’une dégustation et, convaincus par la qualité des produits, nombreux sont ceux qui sont repartis chez eux avec une bouteille d’huile ou un bocal d’olives. Gageons qu’ils seront nombreux à revenir pour renouveler leur stock d’huile ou d’olives.
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